Potrdilo o košerju je uradni dokument, ki ga izdajo pooblaščene rabinske agencije za košer, ki potrjuje, da so surovine, končni izdelki in proizvodni postopki popolnoma v skladu s kašrutom, tradicionalnimi judovskimi prehranskimi predpisi. Hebrejska beseda "košer" pomeni primeren, sprejemljiv ali primeren za uživanje. Mnogi ljudje certificiranje napačno razumejo le kot versko odobritev; pravzaprav pokriva celotno-upravljanje verige, vključno s pregledovanjem sestavin, ločevanjem proizvodnje, čiščenjem opreme,-preprečevanjem navzkrižne kontaminacije in sledljivostjo dobavne verige.
Osnovna pravila Kašruta določajo dovoljene surovine in omejitve predelave. Nekatere živali, kot so svinjina in školjke, so prepovedane. Mesne in mlečne komponente morajo biti med proizvodnjo, skladiščenjem in logistiko strogo izolirane. Vse aditive, tehnološke pripomočke in pomožne materiale je treba preveriti. Proizvodna oprema, ki se uporablja za ne-košer izdelke, zahteva obredno čiščenje (kaširanje) pred izdelavo košer izdelkov.
Za pridobitev veljavne dokumentacije morajo tovarne predložiti popolne sezname sestavin in opraviti-revizije na kraju samem s strani rabinskih inšpektorjev (Mashgiach). Redni nenapovedani pregledi se nadaljujejo tudi po certificiranju. Ko so odobrena, podjetja prejmejo uradni certifikat košer in smejo na embalažo natisniti ustrezen simbol hešer. Certifikati običajno označujejo obseg izdelka, klasifikacijo (pareve / mlečni izdelki / meso), rok uporabnosti in pogoje nadzora.
Dandanes se certifikat košer razvija izven verskih zahtev v splošno priznano svetovno merilo kakovosti. Velik delež kupcev košer izdelkov so ne-židovski potrošniki, ki cenijo stroge higienske standarde, pregleden nadzor sestavin in standardiziran nadzor proizvodnje. Za izvoznike, ki ciljajo na ZDA, Kanado, Izrael, Zahodno Evropo in Oceanijo, lastništvo košer certifikata močno poveča konkurenčnost in omogoči sodelovanje z glavnimi verigami supermarketov, distributerji hrane in proizvajalci kozmetike.
Vse košer agencije niso enako priznane po vsem svetu. Mednarodni kupci pred naročili pogosto preverijo verodostojnost izdajateljskih organizacij. Podjetja morajo vzdrževati veljavnost certifikata z letnim obnavljanjem in nemudoma obvestiti revizorje, ko se spremenijo formule, dobavitelji ali proizvodni procesi.
