Acesulfam-K (acesulfam kalij, Ace-K)je eno najpogosteje uporabljenih nič{0}}kaloričnih umetnih sladil v svetovni industriji hrane in pijače. Z intenzivnostjo sladkosti, ki je 200-krat višja od saharoze, stabilnimi kemičnimi lastnostmi in odlično odpornostjo na visoke-temperature, se obsežno uporablja v gaziranih pijačah, pekovskih izdelkih, slaščicah, mlečnih izdelkih in trgovini s funkcionalnimi živilskimi surovinami. Za globalne proizvajalce hrane, dobavitelje sestavin ter trgovce z uvozom in izvozom je glavna skrb aplikacije Ace-K njen presnovni vpliv, zlasti ali bo sprožila skoke inzulina in vplivala na ravnovesje sladkorja v krvi, kar neposredno določa njeno skladnost s trgom in sprejemanje potrošnikov.
Na podlagi verodostojnih kliničnih preskušanj in raziskav o hranilni vrednosti živil čisti acesulfam-Kne povzroči znatnih skokov inzulinav človeškem telesu. Za razliko od saharoze, fruktoze in drugih hranljivih sladkorjev, ki se presnavljajo, da povzročijo nihanja sladkorja v krvi, je Ace-K ne-hranljivo sladilo. Človeški črevesni trakt ga ne more prebaviti in absorbirati, niti ne bo sodeloval pri presnovi glukoze pri človeku. Po zaužitju se večina Ace-K izloči z urinom v svoji prvotni obliki, ne da bi se kopičila v telesu ali spodbudila -celice trebušne slinavke k izločanju čezmernega insulina.
V dolgoročnih-naključnih navzkrižnih študijah na zdravih odraslih in skupinah diabetikov zmeren dnevni vnos živilske-acesulfama-K ne vodi do povišanih ravni insulina na tešče ali nenormalnega postprandialnega izločanja insulina. Čeprav poskusi in vitro s posameznimi visokimi-odmerki kažejo, da lahko ultra-visoka koncentracija Ace-K aktivira signale receptorjev okusa in povzroči rahlo nihanje inzulina, takšno odmerjanje daleč presega dnevni užitni standard, ki ga določajo mednarodne ustanove za varnost hrane (FAO/WHO), in ga ni mogoče ponoviti v scenarijih dnevnega uživanja hrane.
Treba je omeniti, da zavajajoče mnenje, da "Ace-K povzroča skoke inzulina", večinoma izvira iz izdelkov s sestavljenimi sladili. V komercialnih živilskih formulah,As-Kje pogosto sestavljen s sukralozo, aspartamom in drugimi sladili. Majhno število izdelkov s sestavljenimi formulami lahko povzroči subtilne spremembe ravni črevesnih hormonov, kot je GLP-1, kar ima za posledico blago nihanje insulina, vendar je območje nihanja v normalnem fiziološkem območju in nima negativnega vpliva na uravnavanje sladkorja v krvi in presnovno zdravje.
Kar zadeva standarde mednarodne trgovine in proizvodnje hrane, je acesulfam-K za živila v skladu s predpisi FDA, EU in GB o aditivih za živila in je varen za dolgotrajno-zmerno uporabo. Je idealna surovina za nadomestek sladkorja za prehranske izdelke brez-sladkorja, nizko{5}}kalorične in-diabetikom prijazne prehrambene izdelke. Globalna podjetja za izvoz živilskih sestavin lahko v celoti zagotovijo skladnost izdelkov in prilagodljivost trga na podlagi standardiziranih aplikacij surovin Ace-K.
